Tanger Pocket : Rfissa - Tanger Pocket City-Guide
DécouvertefacebookSortie

Rfissa

La recette r'facile

La rfissa, dit trid, est un plat marocain typique à base de msemen, la crêpe maghrébine qui orne toutes les tables de ftour durant le mois de ramadan. Les plus téméraires font eux-mêmes les msemens, mais cela implique deux bonnes heures supplémentaires et un certain doigté. les msemens de la pâtisserie du coin leurs feront économiser quelques heures…

Ce plat est resté depuis des siècles dans les traditions marocaines.

 

 

Ingrédients:

  • 1 à 1,5 kg de msemens
  • 1 poulet (beldi ou croisé) coupé en morceau 2 kg
  • 2 kg d’oignons rouges
  • 200 g de lentilles
  • 50 g de Fenugrec
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
  • 1 cuillère à café de poivre
  • ½ citron
  • Quelques filaments de safran
  • Sel
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • Un bouquet de coriandre et de persil ficelé
  • 1 à 4 gousses d’ail

 

Version Prestige (facultatif)

  • Une douzaine d’œufs de caille
  • Une douzaine d’abricots secs

 

Préparation:

  • Lavez et rincez votre poulet avant de le mettre à reposer dans une marinade composée d’un oignon râpé, un peu d’huile d’olive, de jus de citron, d’une petite cuillère de curcuma, d’une petite cuillère de curcuma, de poivre et de sel.
  • Faîtes tremper les oignons et le fenugrec dans de l’eau chaude.
  • Coupez les oignons en lamelles.
  • Faîtes colorer le poulet dans une cocotte minute avant de rajouter les oignons avec un peu d’huile. Laissez colorer quelques minutes.
  • Faîtes chauffer un litre d’eau.
  • Egouttez les lentilles et le fenugrec puis rajoutez les dans la cocotte.
  • Ajoutez le curcuma, le gingembre, smen, sel poivre, ras el hanout et le safran. Donnez un ou deux tours de cuillère avant de placer la botte de persil et de coriandre bien ficelée et les gousses d’ail.
  • Versez l’eau chaude et laissez cuire 40 minutes.

 

 

Dressage

Avant de servir, coupez les msemens en lamelles au ciseau, puis quelques minutes à la vapeur dans une couscoussière avant de les mettre dans un grand plat. Arrosez généreusement avec la sauce, puis déposez le poulet et couvrez le de sauce également.

 

Pour la version prestige :

Après les avoir laissé tremper dans l’eau, mettez les abricots dans une casserole avec un peu de beurre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et une petite pincé de cannelle (selon le goût de chacun) avant de déglacer avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Faîtes cuire vos oeufs séparément durant 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Epluchez les et disposez les autour du poulet, en alternant avec les abricots.

 

via  Tanger Pocket City-Guide https://ift.tt/2rk6qxQ
Montrer plus

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Articles en rapport

Découvrez aussi

Close
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker